La Mozzarella Storia origini e curiosit

La Mozzarella Storia origini e curiosit con 90 gustose ricette antiche e moderne Volume in 8 cm 17x24 112 pagine con 8 illustrazioni Linvenzione della vera mozzarella avvenuta in Campania grazie alla presenza dei bufali un tempo allevati nelle zone paludose dei dintorni di Caserta, Salerno e Napoli. In pratica i bufalari trattarono il latte di bufala con la tecnica dei formaggi a pasta filata usata gi da molti secoli per il latte bovino. La prima citazione nella Naturalis Historia di Plinio che menziona il laudatissimum caseum del Campo Cedicio, localit individuata nellattuale Terra dei Mazzoni. Sin dai primi ricettari di area italiana del 300 e del 400 documentato che provatura, provola e mozzarella comparivano sulle tavole di personaggi dalto rango, ma un significativo incremento si ebbe alla fine del Settecento con la realizzazione della Reale Tenuta di Carditello voluta dai Borbone. Attualmente la mozzarella, che fa parte a pieno titolo della Dieta Mediterranea, entra sempre pi spesso nella nostra alimentazione quotidiana in quanto rappresenta una valida alternativa alla carne e al pesce per il suo alto contenuto di proteine e di sali minerali tra cui il calcio. Inoltre recenti ricerche hanno dimostrato che la mozzarella di bufala sarebbe in grado di difendere lapparato gastro-intestinale dagli effetti nocivi dei radicali liberi. La Mozzarella di bufala campana tra i principali prodotti agroalimentari italiani a Denominazione di Origine Protetta, cio DOP. Nonostante gli attuali caseifici abbiano adottato moderni criteri di produzione, la mozzarella e rimane un prodotto squisitamente artigianale, caratteristica che ne ha decretato il successo travolgente con consumi in continuo aumento ed esportazioni che raggiungono ogni angolo del mondo. Tuttavia nel tempo la lavorazione del latte di bufala si diversificata con la creazione di nuovi prodotti, ultima novit la Grappa di mozzarella, senza tralasciare lo sfruttamento della carne di bufalo che di recente vive un felice momento di rilancio per le interessanti propriet dietetiche e nutrizionali. Questo volume di Lejla Mancusi Sorrentino, ricco di interessanti e originali citazioni letterarie, scientifiche e aneddotiche, pur avendo come obiettivo principale di raccontare origini, storia e propriet di questo formaggio che il vanto della Campania, reso allettante anche da un prezioso ricettario di facile e pratica consultazione per realizzare oltre 90 pietanze a base di mozzarella, tra primi e secondi piatti, pizze, insalate e fritture. La Libreria Antiquaria Grimaldi viene fondata nel 1978 dal suo attuale proprietario e direttore Marzio Alfonso Grimaldi. Ben presto la Libreria si specializza in libri e stampe riguardanti Napoli e il suo antico Regno.