Né Pomodoro né Pasta. 150 piatti napoletani del Seicento da ‘Lo Scalco alla moderna’ di Antonio Latini (1692)

da “Lo Scalco alla moderna” di Antonio Latini (1692) riletti commentati e assaggiati… Introd. e Glossario di Cettina Barilloni di Pitigliano.
Formato 8°(cm 17,5×24,5) pp. 182 con un ritr. e 2 tavv. f.t. Edizione su carta pesante in elegante astuccio rigido.
Da sguattero a Scalco, ovvero a Maggiordomo, passando per aiuto cuoco e trinciante. Da signorotti di provincia, a cardinali e vicerè, Antonio Latini (1642-1696) percorre rapidamente tutte le tappe della scalcheria fino ad approdare a Napoli dove consacra definitivamente la sua fama dando alle stampe Lo Scalco alla Moderna (Napoli, 1692-1694).